Petisus, eclairs, con crema de avellanas y anacardos
Petisus, Eclairs
Desde Paris a Madrid os traigo esos Petisus, eclairs, rellenos con crema de avellanas y anacardos que a nosotros nos encantan.
Ingredientes
Masa choux
– 125 g.agua
– 125 g.leche
– 125 g.mantequilla a temperatura ambiente
– 3 g.sal
– 250 g.huevos, unos 4-5, depende del tamaño
– 150 g.harina de repostería
Crema de avellanas y anacardos
– 1 huevo
– 120 g.azúcar
– 10 ml.aroma vainilla
– una pizca sal
– 60 g.maizena
– 500 ml.leche
– 50 g.mantequilla
– 80 g.pasta, crema de avellanas y anacardos. La receta de la pasta de avellanas:
https://www.deliciasbythermomix.com/2022/02/crema-de-avellanas-y-anacardos.html
Glaseado
– unos 150 g.chocolate negro
– una cucharada de aceite
– unos 50 g.chocolate blanco.
Preparación
Precalentamos el horno a 200ºC y forramos una bandeja con papel de horno.
– De primero vamos a preparar la crema:
– En el vaso limpio echamos el huevo, la sal, el azúcar, aroma vainilla, la maizena y la leche y programamos 7,30 min./90ºC/vel.3.
– Añadimos la mantequilla en trocitos y mezclamos 5 seg./vel.9. Reservamos la crema en un bol, la tapamos con film transparente por encima de la crema y dejamos enfriar en la nevera.
– Cuando la crema está fría echamos la pasta, crema de avellanas y anacardos mezclamos muy bien, la echamos en una manga pastelera y reservamos en la nevera.
– Lavamos el vaso y preparamos la masa choux:
– Echamos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla y la sal 5 min./90ºC/vel.2. Dejamos enfriar unos 5-10 min.
– Batimos los huevos en un bol y pesamos 250 g. Programamos vel.4 y añadimos los huevos batidos en tres, cuatro veces, no añadimos la siguiente hasta que no se ha incorporado la anterior.
– Echamos masa en una manga pastelera y formamos bastones o círculos en la bandeja preparada antes. Con el dedo un poco mojado aplastamos la punta que queda al echar la masa.
Horneamos unos 25-30 min. a 190ºC, el tiempo depende de cada horno. Repetimos la operación hasta que acabamos la masa.
– Dejamos enfriar.
– Cuando están fríos hacemos 2 agujeros en la base y por ay rellenamos con la crema que tenemos ya en la manga pastelera, usando una boquilla redonda y no muy ancha.
– A los redondos les cortamos una tapa, los rellenamos y echamos la tapa encima.
– Preparamos el glaseado:
– En un bol echamos el chocolate negro en trocitos y calentamos en microondas. Cuando se ha ablandado un poco echamos el aceite, mezclamos y volvemos a calentar. Sacamos del microondas el glaseado, la mezclamos y bañamos la parte superior de los eclairs en el chocolate.
– Derretimos el chocolate blanco con unas gotas de aceite y lo usamos para adornar por encima.
– Reservamos en la nevera.
BUEN APETIT.
Para más recetas os espero en mi grupo, Delicias by Thermomix y + Cocina, si somos más, aprendemos más
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