Rosas de calabaza rellenas
Rosas de calabaza rellenas y sin relleno
Como es temporada de calabaza hay que aprovecharla. Para hoy unas ricas rosas de calabaza con relleno y sin relleno.
Rosas, rosas, rosas…. Rosa Arda te las dedico. Encantada de conocernos en persona en la Feria del Libro de Madrid.
Las recomiendo, tienen una textura muy esponjosa y lo bueno que aguantan tiernas unos días.
Ingredientes
La masa
– unos 700g.calabaza ya horneada y fría
– unos 950 g.harina de fuerza, en total, yo he echado una mezcla de harinas:
– 250 g.harina panadera El Amasadero
– 200 g.harina Manitoba de gran fuerza El Amasadero
– unos 500 g.harina de fuerza El Amasadero
– 10 g.azúcar
– 7 g.levadura en polvo
– 8 g.sal
– 40 g.aceite de oliva
Para el relleno
– 150 – 200 g.jamón serrano o jamón York
– 200 g.queso en lonchas
– sal gorda.
– Para pincelar
– 1 huevo
– poca leche.
Preparación
– De primero vamos a lavar, pelar y cortar la calabaza en trozos. La echamos en una bandeja tapada con papel de horno y tapamos con papel de aluminio. Horneamos unos 30 – 35 min./200ºC, o hasta que está blanda. Dejamos enfriar. Es mejor hacerlo un día antes.
– Trituramos la calabaza ya fría con el azúcar 10 seg./vel.6.
– Añadimos la levadura en polvo 5 seg./vel.4. Dejamos reposar unos 5 min.
– En un bol mezclamos las harinas, tamizamos.
– Añadimos la sal y la harina en dos o tres tandas, ahora unos 350 g. 5seg./vel.5.
– Añadimos el aceite de oliva 5 seg./vel.5.
– Añadimos otros 350 g.harina 10 seg./vel.6.
– Añadimos 150 – 200 g.harina y amasamos 3 min./vel.espiga, depende de la consistencia de la masa.
– Dejamos reposar unos 5 min. y volvemos a amasar 3 min./vel.espiga.
– Sacamos la masa encima de una superficie enharinada, amasamos un poco y le damos la forma de bola.
– En un bol, untado con aceite, echamos la masa, la untamos por encima con un poco de aceite y tapamos con film transparente.
Dejamos levar hasta doblar el volumen, en un sitio caliente tapado con film transparente y un paño.
– Sacamos la masa del bol, amasamos un poco y la partimos en dos partes iguales. Reservamos una mitad en el bol tapada.
– Cogemos una mitad de la masa y la extendemos finita y cortamos círculos.
– Cogemos 6 redondos, los aplastamos un poco y los ponemos en línea
– De primero echamos las lonchas de jamón y encima el queso.
– Echamos la masa por encima del relleno.
– Enrollamos.
– Le damos la forma de rosa.
– Dejamos levar unos minutos.
– Recogemos lo que ha quedado de los cortes, amasamos y seguimos los pasos de antes.
– Sacamos la otra mitad del bol y la repartimos en dos partes.
– Cogemos una parte la extendemos y seguimos los pasos anteriores pero sin rellenar.
Les damos la forma de rosa.
– Recogemos los cortes, amasamos y seguimos igual que antes. Si os gusta más con relleno se pueden rellenar.
– Cogemos lo que ha quedado en el bol y amasamos un poco. Repartimos en dos partes.
– Hacemos dos 2 rulos de la primera parte de masa. Los trenzamos.
– Dejamos levar.
– Cuando las rosas rellenas han levado un poco las pincelamos con el huevo batido con un poco de leche y echamos por encima sal gorda.
– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 – 25 min., depende del horno.
– Hacemos lo mismo con las rosas sin relleno, cuando han levado un poco. Pincelamos con huevo batido y echamos por encima sal gorda.
BUEN APETIT.
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