Bocaditos de cafe
Bocaditos de café
Hoy la receta está destinada para los amantes del café, seguro que os va ha encantar.
Ingredientes
Bizcocho
– 6 claras de huevo
– 2 yemas de huevo
– 125 g.azúcar glas
– 60 g.harina de repostería El Amasadero
– 150 g.nueces y almendras tostadas y trituradas
– 1 cucharadita levadura Royal
– una pizca de sal
Crema
– 200 g.azúcar glas
– 200 g.mantequilla a temperatura ambiente
– 2 cucharadas de nescafe
– 4 yemas
– 2 cucharadas de nesquik o cola cao
Decor
– unos 100 g.de nueces, tostados en el horno.
Preparación
– Precalentamos el horno a 180ºC. En una bandeja tostamos las nueces y las almendras hasta coger un poco de color.
– Preparamos una bandeja de horno, si es posible desmontable de unos 25×20 cm. y la tapamos con papel de horno.
– Echamos en el vaso los 275 g.azúcar 15 seg./vel.5-7-10. Reservamos.
– Trituramos los 150 g.de nueces y almendras 10 seg./vel. 5-7-10. Reservamos.
– Trituramos unos 100 g.nueces con unos golpes de turbo de tal manera que queden trozitos, para adornar.
Vamos a empezar con la crema.
– Echamos en el vaso limpio 4 yemas de huevo, las claras las reservamos en un bol en la nevera y
150 g.azúcar glas 5 min./80ºC/vel.4,5. Bajamos los restos de las paredes y seguimos otros
5 min./85ºC/vel.4,5.
Al principio la composición está más líquida pero va a coger consistencia cremosa. Sacamos la crema en un bol y la dejamos enfriar, tapada con film transparente.
– Lavamos y secamos el vaso muy bien.
– El bizcocho
– Ponemos la mariposa encima de las cuchillas y añadimos 6 claras de huevo, las 4 claras reservadas de la crema y 2 más, reservando las yemas en un bol y batimos unos 40 seg./37ºC/vel.3,5.
Sin tiempo/37ºC/vel.3,5 seguimos batiendo echando el azúcar glas por el bocal hasta quedar la espuma muy firme.
– Añadimos las 2 yemas reservadas 5 seg./vel.3,5. Quitamos la mariposa.
– Añadimos las nueces y almendras trituradas, reservadas anteriormente, la harina de repostería, la levadura Royal y la sal 5 seg./vel.3,5.
– Sacamos la masa en un bol y si hace falta mezclamos con la espátula un poco más con movimientos envolventes de abajo para arriba.
– Echamos la masa en la bandeja preparada antes, nivelamos.
Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 20-25 min., depende del horno.
– Dejamos enfriar el bizcocho y seguimos con la crema.
– Echamos los 200 g.mantequilla a temperatura ambiente, en trozos en el vaso 1 min./vel.4
– Programamos sin tiempo/vel.4 y añadimos la crema reservada antes, ya fría, poco a poco por el bocal, unos 30 seg. Bajamos la crema de las paredes y seguimos 1 min./vel.4. Reservamos en un bol.
– Añadimos las 2 cucharadas de nescafe y 2 cucharadas de nesquik o cola cao.
– Mezclamos con la espátula hasta incorporarse bien, tapamos y reservamos en la nevera.
– Encima del bizcocho, ya frio, echamos la crema, nivelamos bien y decoramos con nueces tostadas y trituradas un poco.
– Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
BUEN APETIT.
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