Copos de nieve
Copos de nieve
Me he quedado sorprendida con esta receta de Sara Rollo, están los bollitos tan tiernos, se parecen a una nube. Gracias Sara por la receta.
Ingredientes
Bollitos
– 170 g.harina de fuerza W360, El Amasadero
– 170 g.harina normal
– 200 ml.leche entera
-55 g.azúcar
– 10 g.levadura fresca de panadería
– 30 g.mantequilla a temperatura ambiente
– 1 sobre azúcar vainillado
Crema
-200 g.ricotta
– 200 g.nata montar
– 35 g.azúcar glas
– la piel de medio limón
Crema de leche
– 270 ml.leche
– 80 g.azúcar
– 15 g.miel
– 25 g.maizena
– 1 sobre azúcar vainillado.
Para pincelar
– 1 yema de huevo
– 50 ml.leche.
Para espolvorear
-azucar glas.
Preparación
Los bollos
– Ponemos en el vaso la leche, levadura fresca, el azucar, el azúcar vainillado 1,5 min./37ºC/vel.2.
– Añadimos las harinas 3 min./espiga,amasar.
– Dividimos la mantequilla en porciones pequeñas.
– Ponemos el modo espiga, amasar y echamos la mantequilla trozo a trozo, no echamos lo siguente hasta que el trozo anterior se ha incorporado.
– Sacamos la masa en un bol untado con aceite o mantequilla, tapamos con film transparente y dejamos levar unas 2 horas, hasta doblar su volumen. Yo lo he levado en el horno con la función bombilla.
– Mientras preparamos la crema de leche y ricotta.
Crema de leche
– Echamos en el vaso, limpio, la leche, la miel, el azúcar y el azúcar vainillado 2 min./37ºC/vel.3.
– Añadimos la maicena 4 min./90ºC/vel.3.
– Sacamos la crema en un bol y dejamos enfriar, con el bol tapado.
Crema de ricotta o mascarpone
– Echamos en el vaso la ricotta, el azúcar glas y la ralladura de medio limón 15 seg./vel.3,5 hasta conseguir una textura uniforme.
– Montamos la nata, yo con batidora con varillas hasta quedar bien firme y añadimos la ricotta preparada antes y mezclamos con una espátula suavemente de abajo hacia arriba.
– Seguimos con los bollitos
– Cuando a levado la masa la dividimos en porciones de unos 30 g.cada una. Se dobla cada trozo sobre sí mismo 2 veces y boleamos.
– Ponemos las bolitas en una bandeja tapada con papel de horno.
– Tapamos con film transparente y dejamos levar una hora y media, hasta doblar el volumen.
– Precalentar el horno a 160ºC.
– Pincelamos los bollitos con una yema de huevo batida con la leche.
– Horneamos 12-15 min. a 160ºC. No se tienen que tostar mucho.
– Seguimos con la crema. Batimos la crema de leche con la batidora de varillas tras enfriarse. Añadimos la crema de leche a la crema de ricotta y nata y mezclamos suavemente de abajo hacia arriba con una espátula. Echamos la crema en una manga pastelera con boquilla estrecha y larga.
– Rellenamos los bollitos por un lateral o por la base, cuando están todavía templados, así la miga va a ceder para dejar hueco a la crema.., vamos a notar como el bollo se va inflando.
– Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
BUEN APETIT.
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