Croquetas “serranas” de pollo
Croquetas “ serranas” de pollo
Oís gusta las croquetas? A nosotros sí y más cuando se puede aprovechar la carne que sobra de algunas comidas. Las croquetas de hoy tienen como base la carne de pollo que ha sobrado de un pollo asado y el toque serrano de las puntas de jamón del cocido madrileño. Recomendadas.
Ingredientes
– 330 g.pechuga de pollo asada, picada
– 80 g.jamón serrano del cocido, picado
– 50 g.cebolla
– 25 g.aceite
– 25-30 ml. jugó del pollo asado, el aceite mejor dicho
– 50 g.mantequilla
– 50 g.maizena
– 100 g.harina
– 170 ml.caldo del cocido, en frío, la parte de arriba que siempre tiene más grasa y sabor.
– 455 ml.leche a temperatura ambiente
– 3 cucharadas de queso Philadelphia
– 2 huevos cocidos, duros
– sal a gusto
– pimienta
– nuez moscada
Para rebozar
– 2 huevos
– harina
– pan rallado
– abundante aceite para freír.
Preparación
– Ponemos el pollo asado, yo la pechuga, cortada en trozos, los huevos cocidos en cuartos y el jamón de las puntas en el vaso y picamos 5seg./vel.5. Yo he picado a mano la pechuga y el jamón. Reservamos.
– Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla, los 25-30 ml.el jugo, aceite del pollo asado y la cebolla en cuartos 5 seg./vel.5. Sofreímos 6 min./120ºC/vel.1.
– Añadimos la maizena y la harina y rehogamos 3 min./120ºC/vel.2.
– Añadimos la leche, el caldo del cocido, la pimienta, la nuez moscada y la sal 10 seg./vel.6.
– Añadimos el pollo y el jamón reservado 8 min./120ºC/vel.2,5.
– Sacamos la masa en un bol, añadimos el queso crema y dejamos enfriar en la nevera, tapada con film transparente, 1 hora. Se puede dejar echa la masa por la noche y así el día siguente solo les damos la forma.
– Cuando está templada un poco la masa la metemos en una manga pastelera con la boquilla grande redonda y la dejamos enfriar del todo en la nevera.
– Con la manga pastelera hacemos un churo encima de la mesa de trabajo espolvoreada bien con harina, le damos unas vueltas por la harina y lo cortamos en la medida que queremos.
– Batimos los huevos y los echamos en un taper. En otro taper echamos el pan rallado. Cogemos 3-4 croquetas las echamos en el tuper con los huevos batidos y lo movemos hasta las croquetas han cogido el huevo por todos los lados. Sacamos las croquetas con una cuchara de plástico con agujeros y las metemos el el tuper con el pan rallado y repetimos los movimientos hasta que que quedan bien rebozadas en pan rallado. Sacamos sobre un papel.
Freímos en abundante aceite. Yo he freído algunas y las demás las he congelado.
BUEN APETIT.
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