Delicias San Jose
Delicias San José
Estos bollitos os van a sorprender por su textura y sabor. Aprovechando el día del padre los he echo y han tenido mucho éxito.
Ingredientes
Los bollitos
– 500 g.harina de fuerza El Amasadero,
– 400 g.leche
– 100 g.azúcar
– 70 g.mantequilla a temperatura ambiente
– 2 sobres de azúcar vainillado
– 10-15 g.levadura fresca
– 1 g.cardamomo en polvo
– 2 g.cúrcuma en polvo
La crema
– 300 ml.leche
– 3 yemas de huevos, M
– 25 g.Maizena
– 1 cucharadita de aroma de vainilla
– 70 g.azúcar
Para decorar
– 50 g.azúcar glass
– 15 ml.zumo de limón
– 1 huevo batido
– 1 cucharadita de azúcar
– coco rallado
Preparación
La masa
– Tamizamos las harinas, la cúrcuma y cardamomo 10 seg./vel.8. Reservamos en un bol.
– Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la levadura desmenuzada y el azúcar vainillado
2 min./37ºC/vel.2 o hasta llegar a 37ºC.
– Añadimos la mantequilla a temp.ambiente, cortada en trozitos 30seg./37ºC/vel.2, hasta derretirse.
– Añadimos la mezcla de harinas y condimentos 3 min./vel.espiga.
– Dejamos reposar 5 min. y volvemos a amasar 3 min./vel.espiga.
– Sacamos la masa en un bol grande espolvoreado con un poco de harina, lo tapamos y dejamos levar hasta doblar el volumen. Yo lo he puesto en el horno con la función bombilla. Tenemos una masa con una textura elástica y fácil de manejar.
La crema
– Hasta que está levando la masa hacemos la crema.
– Echamos en el vaso la leche, la Maizena, las yemas, el azúcar y la aroma de vainilla 7min./90ºC/vel.4.
– Mezclamos 5 seg./vel.9 sin temperatura.
– Sacamos la crema en un bol, tapamos con film trasparente y dejamos enfriar.
– Cuando la masa a doblado su volumen la sacamos del bol, amasamos un poco para desgasificar y la repartimos en 14 bolas iguales. Mi masa pesaba 1180 g.dividida en 14 me ha dado una bola de unos 84 g.
– Boleamos los trozitos, los aplastamos hasta quedar una masa redonda y plana y los colocamos en una bandeja tapada con papel de horno. Los tapamos y dejamos levar unos 15-20 min.
– Precalentamos el horno a 180ºC.
– Con el fondo de un vaso, untado en harina, hacemos los huecos donde luego echamos la crema.
– Con los huecos hechos pincelamos los bordes con huevo batido con un poco de azúcar.
– Echamos la crema en una manga pastelera y rellenamos los huecos.
– Horneamos a 180ºC unos 20-22 min.,depende del horno.
Preparamos el glaseado
– En un bol batimos el zumo de limón con el azúcar hasta coger consistencia.
– Cuando están horneados los bollitos los sacamos del horno y los dejamos atemperar un poco.
– Pincelamos los bordes con el glaseado y los rebozamos por coco rallado.
BUEN APETIT.
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