Espiral de nueces
Espiral de nueces
Un postre triple sabor nueces, sabor recuerdos.
Ingredientes
Crema
– 4 yemas
– 70 g.azúcar glas
– 15 g.leche
– 125 g.mantequilla a temperatura ambiente
– 120 g.nueces trituradas
– aroma ron o vainilla
Bizcocho
– 4 huevos
– 120 g.azúcar
– 20 g.aceite
– 75 g.harina repostería
– 85 g.nueces trituradas
– ralladura de limón
– aroma ron o vainilla
– una pizca de sal
Nueces caramelizadas – Krantz
– 120 g.azúcar
– 100 g.nueces
Sirope
– 25 g.azúcar
– poca agua
– aroma ron
Preparación
– Necesitamos una bandeja de 30×30 cm.
– Si no tenemos azúcar glas lo hacemos en la thermomix.
– Trituramos las nueces, unos 210 g.unos 5 seg./vel.8,5. Reservamos.
Empezamos con la crema
– Añadimos en el vaso las 4 yemas, el azúcar glas y la leche 2 min./40ºC/vel.4.
– Dejamos enfriar con el bol en la nevera.
– Cuando está fría añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos, la aroma de ron y los 120g.nueces trituradas 30 seg./vel.3,5. Reservamos en un bol tapado en la nevera.
– Precalentamos el horno a 180ºC.
– Hacemos el bizcocho
– Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las 4 claras de huevo y los 120 g.azúcar normal y batimos 4 min./37ºC/vel.4. Quitamos la mariposa.
– Añadimos las 4 yemas, yo las he mezclado en un bol pequeño con una pizca de colorante amarillo y los ingredientes restantes y mezclamos 20 seg./vel.4. Bajamos los restos y si hace falta mezclamos suavemente con la espátula.
– En una bandeja de 30×30 cm.tapada con papel de horno ponemos la masa de bizcocho y nivelamos.
– Horneamos unos 16-18 min.a 180ºC, depende del horno.
– Sacamos del horno y de la bandeja, espolvoreamos un poco de harina encima y enrollamos todavía caliente ayudándonos del papel. Envolvemos en un paño de cocina para que no se seque.
– Hasta que se está horneando el bizcocho preparamos las nueces caramelizadas.
– En una sartén echamos los 120 g.azúcar y lo caramelizamos. Echamos los 100 g.nueces y mezclamos. Vertemos sobre papel de horno o aluminio y dejamos enfriar.
– Cuando está frío lo deshacemos un poco con la ayuda de un rodillo. Lo echamos en el vaso thermomix y trituramos unos 3 seg./vel.5,5.
– En la misma sartén sin lavar echamos unos 25 g.azúcar, lo caramelizamos un poco hasta disolverse el azúcar. Quitamos del fuego y añadimos un poco de agua. Lo ponemos otra vez al fuego y mezclamos con una cuchara de madera hasta disolverse el caramelo. Reservamos en un bol pequeño y cuando está frío el sirope añadimos la aroma de ron.
– Cuando el bizcocho está frío desenvolvemos y pincelamos con el sirope.
– Echamos la crema por encima y nivelamos. Dejamos más o menos una cucharada de crema para adornar por fuera.
– Echamos por encima las nueces caramelizadas trituradas, reservando pocas para adornar.
– Enrollamos con la ayuda del papel.
– Untamos el rollo con un poco de crema y por encima echamos nueces caramelizadas trituradas.
– Ponemos el rollo encima de una tabla y dejamos enfriar en la nevera un poco para endurecer antes de cortar.
BUEN APETIT.
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