Lágrimas Dulces – Madeleines

Lágrimas Dulces – Madeleines 

Para el desayuno o merienda os dejo estas madeleines, ricas galletas tiernas por dentro y por fuera con una costra poco crujiente. Es un postre de la pastelería francesa con mucha historia pero te olvidas de todo saboreandolo mojado en un poco de café, té o leche. Mi marido las ha bautizado nada más probarlas Lágrimas Dulces. Una delicia, recomendadas.

Ingredientes

– 3 huevos, a temperatura ambiente

– 130 g.azúcar glas

– 150 g.harina de pastelería

– 140 g.mantequilla con mínimo de 80% de grasa, derretida

– 1 cucharadita aroma de vainilla

– 1 pizca de sal.

Preparación 

– Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar glas, 10 min./vel.3,5.

– Añadimos la aroma de vainilla y la pizca de sal 3 min./vel.4. La masa tiene que triplicar el volumen más o menos y queda como una crema. Quitamos la mariposa.

– Añadimos la mitad de la harina, tamizada, unos 75 g., 30 seg./vel.espiga.

– Añadimos la mitad de mantequilla derretida, un poco caliente, 30 seg./vel.espiga.

– Añadimos la otra mitad de harina 30seg./vel.espiga. 

– Añadimos el resto de mantequilla y mezclamos con la espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba siempre.

– Sacamos en un bol y tapamos con film transparente por encima de la masa y reservamos en la nevera por lo menos una hora. Se puede hacer y la tarde anterior y guardamos en la nevera.

– Con la ayuda de dos cucharaditas rellenamos unos 3/4 de los moldes de silicona.

– Horneamos a 180ºC unos 12-15 min.,depende del horno, hasta tener los laterales dorados y en el medio tierno a probarlo. Hasta hornear las primeras la masa que a quedado la guardamos tapada en la nevera.

– Seguimos horneando el resto de masa usando los moldes limpios.

– Dejamos unos 5 min. a enfriar y las sacamos de los moldes y dejamos enfriar por completo.

– Son un poco crujientes en el exterior pero tiernas en el interior.

– Las podemos dejar así o pulverizar azúcar glas o glaseadas con chocolate.

– Se conservan en una caja tapada, separadas con papel de horno para no pegarse entre ellas, unos 5-7 días,  si aguantan sin comerlas.

BUEN APETIT.

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Fuente: Ina Niculescu