Pan de espelta y sémola rimacinata de trigo
Pan de espelta y harina rimacinata de trigo
Ingredientes
– 420 g.harina de fuerza, El Amasadero
– 100 g.harina de espelta
– 100 g.sémola rimacinata, El Amasadero
– 450 g.agua
– 8 g.levadura fresca de panadería
– 8 g.miel
– 15 g.sal
Preparacion
– Echamos en el vaso el agua, la levadura fresca y la miel 20 seg./37ºC/vel.4.
– Añadimos los 420 g.harina de fuerza, El Amasadero, 10 seg./vel.6.
– Añadimos la harina de espelta, la harina rimacinata de trigo y la sal y amasamos 3 min./vel.espiga.
– Dejamos reposar unos 10 min. y amasamos 25 seg./vel.espiga.
– Repetimos lo de reposar y amasar 2 o 3 veces más.
– Sacamos la masa en la encimera con las manos untadas con aceite, amasamos un poco y boleamos. Ponemos la masa en un bol grande untado con un poco de aceite y espolvoreado con harina, lo tapamos y dejamos levar hasta doblar el volumen ( yo en el horno con la función bombilla).
Con la misma masa yo he hecho un pan y una barra. La masa pesaba 1 kg más o menos. La he dividido en una parte de 750 g.para el pan y el resto de 250 g.para una barrita.
– De primero he dado forma a la barra de pan y la he puesto en una bandeja, tapada con un paño, en el horno con función bombilla, para levar otra vez, hasta doblar el volumen.
– Con la otra parte, de 750 g.amasamos, boleamos y la metemos en el vaso de cerámica con tapa. Dejamos levar hasta doblar el volumen.
– Como la barra va a levar mucho antes que el pan cuando le falta poco para doblar el volumen la sacamos de horno, todavía con la bandeja tapada y precalentamos el horno a 230ºC. En la parte baja del horno ponemos un recipiente thermoresistente con agua para el vapor.
– Vamos a dar unos corte, greñar, y metemos en el horno caliente a 220ºC y horneamos unos 10 min.con vapor y luego a 200ºC unos 15-18 min. sin vapor, sacamos del horno el recipiente con agua. Cuando está hecha sacamos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla, tapada con un paño de cocina.
– Cuando el pan a doblado el volumen le hacemos unos cortes y lo metemos en el horno caliente a 230ºC unos 25 min.con la tapa y vapor y luego unos 20 min.a 220ºC, sin tapa y vapor.
Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla para enfriarse.
BUEN APETIT.
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