Pan integral con patatas
Pan integral con patatas
Ingredientes
-500g.patatas
– 200 g.harina integral de fuerza
– 100 g.harina de espelta integral ecológica
– 125g.harina de fuerza, las harinas las he comprado en la web El Amasadero
– 50 g.avena molida
– 50 g.semillas de lino molidas
-15g.aceite
-12g.sal
– 10 g.levadura de panaderia fresca
– una pizca de azúcar
-100g.agua reservada de la cocción de las patatas.
Preparación
-Pelamos las patatas y las hervimos unos 15 min.con un poco de sal. Cuando están hervidas las escurrimos,reservamos 100g.del agua de cocción,y hacemos un puré,yo con la batidora. Dejamos que se enfríe.
-Echamos en el vaso el agua de las patatas(100g.),la levadura,una pizca de azúcar, 1min./37ºC/vel.1.
-Añadimos el aceite,el puré de patatas,la sal,la harina,mezclamos 30seg./vel.5 progresivamente 3-4-5.
-Amasamos 1 minuto y medio/vel.espiga,dejamos reposar 10min. Si la masa está muy blanda añadir un poco más de harina,depende de la harina.
– Amasamos otra vez 1 minuto y medio/vel.espiga.
– Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola, boleamos y la ponemos en un bol, espolvoreado con un poco de harina, tapamos el bol y dejamos levar en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, yo en el horno con la función bombilla.
-Precalentamos el horno a 240ºC.
-Cuando a levado la masa desgasificamos 1min/espiga.o a mano.
-Damos forma al pan y lo echamos en una cacerola pyrex,de cristal,resistente al horno con tapa.
Dejamos levar muy poquito, con el vaso tapado, unos 10-15min.Antes de meter al horno le damos unos cortes.
-Metemos al horno a 230ºC unos 30 minutos con tapa y luego destapamos, con cuidado y seguimos horneando otros 10-15 minutos a 200ºC, depende del horno.
-Cuando sacamos del horno tapamos con un trapo pero dejamos un lado destapado para que salga el vapor y que quede la corteza crujiente.
BUEN APETIT.
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