Pulguitas integrales, chef María Jose

Pulguitas integrales, chef María José 

Desde que he visto estas pulguitas me he enamorado de ellas. La receta original está con harina de centeno integral y como no tenia he usado una mezcla de harina de espelta integral y harina integral de fuerza.

Ingredientes

– 100 g.harina de espelta integral

– 150 g.harina integral de fuerza

– 50 g.sémola rimacinata de trigo

– 220 g.harina panadera

Todas las harinas las he comprado en la web El Amasadero

– 375 ml.agua

– 10 g.sal

– 6 g.levadura fresca de panadería.

Preparación 

– Echamos en el vaso el agua y la levadura desmenuzada 2 min./37ºC/vel.1, o hasta que llegue a 37ºC.

– Añadimos las harinas y la sal 15 seg./vel.5. Seguimos amasando 3 min./vel.espiga. 

– Dejamos levar hasta doblar el volumen, yo he sacado la masa en un bol espolvoreado con un poco de harina, lo he tapado y metido en el horno con la función bombilla.

Cuando ha doblado su volumen sacamos del bol, desgasificamos y repartimos en unos 12 trozos de 

90 g.cada uno, depende del tamaño que queréis.

– Hacemos bolitas y luego les damos la forma de barritas y las colocamos en una bandeja tapada con papel de horno.

– Dejamos levar una hora más o menos. 

– Precalentamos el horno a 220ºC.

 – Pasada la hora greñamos las barritas y horneamos unos 10 min.a 220ºC con vapor, yo he puesto una bandeja de cristal thermoresistente con agua en el fondo del horno y luego sin vapor unos 18-20 min.más.

BUEN APETIT.

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Fuente: María José Quidiello Orejon