Tarta “60”
Tarta “60“
Cumplir años en compañía de los seres queridos se merece una celebración y claro no puede faltar una rica tarta.
Ingredientes
El bizcocho blanco
– 9 huevos L
– 170 g. azúcar
– 70 g. mantequilla derretida
– 170 g. harina de repostería, El Amasadero
– 45 g. nata agria, Creme Fraiche
– 2 ml. aroma vainilla
– un sobre levadura Royal
– una pizca de sal
El bizcocho rojo, Red Velvet
– 300 g. azúcar, yo 200 g. panela y 100 g. azúcar blanco
– 175 g. mantequilla a temperatura ambiente
– 4 huevos grandes
– 1 cucharada de aroma de vainilla
– 250 g. harina de repostería
– 1 pizca de sal
– 55 g. nueces rallados
– 200 ml. leche de coco
– 1 sobre levadura Royal
– Unas gotas de colorante rojo, depende de la calidad del colorante.
La crema
– 600 g. nata para montar, yo he usado nata vegetal
– 80 g. azúcar, la nata que he usado yo viene ya dulce, así que no he usado azúcar.
– 2-3 sobres de azúcar vainillado
– 250 g. queso mascarpone
Las velas
– 100 g. azúcar
– 50 ml. leche
– 1 cucharada de cacao
– unos 85 g. leche condensada
– unos 150 g. galletas Oreo
– unos 200 g. galletas de chocolate
– unos 400 g. restos de bizcochos, magdalenas….
– nubes de azúcar
– gotas de chocolate blanco
– fondant
Preparación
El bizcocho blanco
– Preparamos una bandeja desmontable de unos 24×24 cm. con papel de horno y los laterales untados con mantequilla y espolvoreados con harina.
– Separamos las claras de las yemas en dos boles. Ponemos la mariposa encima de las cuchillas y echamos las claras separadas antes y batimos unos 20 seg./vel.3,5.
– Programamos unos 5 min./vel.3,5 y añadimos por el bocal, poco a poco el azúcar, pesado antes en un bol y casi al final del tiempo añadimos y la sal. Sacamos en un bol.
– Echamos en el vaso, sin lavar, las yemas de huevo, la nata agria, la mantequilla derretida y la aroma de vainilla 20 seg./vel.4,5.
-Añadimos la mezcla de las yemas sobre las claras batidas, reservadas en un bol y mezclamos un poco con la espátula con movimientos envolventes de abajo para arriba. Echamos la mezcla en el vaso.
– Añadimos la harina tamizada con la levadura Royal, mezclamos un poco con la espátula y luego programamos 10 seg./vel.4.
– Echamos la masa en la bandeja preparada antes y nivelamos.
– Horneamos en el horno precalentado antes a 180ºC unos 25-30 min., depende de cada horno. Hacemos el test con el palillo y si sale seco nuestro bizcocho está hecho.
– Dejamos enfriar unos minutos y luego desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.
– Cortamos el bizcocho en tres planchas, dos cortes.
Bizcocho Red Velvet
– Precalentamos el horno a 170ºC, arriba y abajo.
– Preparamos un molde de 24×24 cm. de diámetro, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.
– Trituramos las nueces 4 seg./vel.7.
– Echamos en el vaso la mantequilla y el azúcar 4 seg./vel.3,5.
– Añadimos los huevos de uno en uno por el bocal, no echamos el siguente hasta que se a incorporado el último, unos 3min./vel.3,5, sin el cubilete.
– Añadimos la aroma de vainilla y la leche de coco 10 seg./vel.3.
– Añadimos el colorante 10 seg./vel. 3,5. Si hace falta mezclamos un poco, suavemente con la espátula para incorporarse bien.
– Añadimos la harina tamizada mezclada con la pizca de sal, la levadura Royal y las nueces ralladas unos 25 seg./vel.3,5.
– Echamos la masa en el molde, preparado antes. Yo la he echado en dos moldes, uno redondo y uno en forma de corazón.
– Horneamos unos 40-45 min. a 170ºC, depende del horno. Probamos con un palillo y si sale seco el bizcocho está hecho.
Dejamos enfriar y cortamos para que nos salga 3 planchas (dos cortes) y el de corazón en dos.
Crema
– Echamos en el vaso limpio y seco la nata y batimos sin tiempo/vel.3,5. Pasados unos segundos cuando la nata a cogido un poco de consistencia añadimos por el bocal el azúcar y el azúcar vainillado y continuamos batiendo. – – -Cuando esta casi acabada echamos poco a poco el queso mascarpone y seguimos hasta incorporarse. Yo muchas veces confío más en la batidora, así puedo controlar mejor la textura de la nata y no se me corta.
Montaje
– Empezamos a rellenar las hojas del bizcocho. Ponemos una hoja roja, echamos crema y nivelamos. Echamos encima una hoja blanca, apretamos un poco, echamos crema y nivelamos. Seguimos así con otra hoja roja y las otras hojas que quedan las cortamos con un diámetro de 22 cm. y una hoja blanca la cortamos en forma de corazón guiándonos con la ayuda del bizcocho rojo con forma de corazón. Echamos encima una hoja blanca, crema, otra hoja roja y así hasta acabar. Al FBI al echamos las olas en forma de corazón y las rellenamos. Cubrimos la tarta con crema y reservamos en la nevera.
Las velas
– Echamos en el vaso los restos de bizcocho que han quedado después de nivelarlos y cortarlos y las galletas en trocitos y trituramos unos 6 seg./vel.4,5. Si queremos la masa más fina trituramos un poco más. Reservamos en un bol.
– Echamos en el vaso la mantequilla en trocitos, a temperatura ambiente, el azúcar y el cacao y mezclamos unos 15 seg./vel. 6. Bajamos los restos de las paredes.
– Añadimos la leche normal unos 5 min./90ºC/vel.3,5 o hasta llegar a los 90ºC.
– Añadimos la leche condensada y la masa de galletas y bizcocho reservada antes y mezclamos unos 20 seg./giro inverso/vel.3,5.
– Sacamos del vaso y repartimos la masa en dos. Echamos una parte sobre film transparente, la extendemos y en los laterales echamos gotas de chocolate blanco y en el medio nubes de azúcar.
– Ayudándonos con el film enrollamos y damos forma de rulo. Hacemos lo mismo con la otra parte que nos queda. Guardamos los rulos en la nevera toda la noche.
– Sacamos los rulos y los cortamos con la longitud deseada.
– Amasamos el fondant y lo extendemos. Envolvemos los rulos. En la parte superior hacemos con fondant una figurita en forma de llama y la pegamos. Decoramos a nuestro gusta las velas.
“Velas” de cumpleaños
– Sacamos la tarta de la nevera, colocamos las velas y la decoramos a nuestro gusto con la crema que a quedado, echada en una manga pastelera y con algunas figuritas.
Buen Apetito.
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