Tenía muchas ganas de hacer este plato tan esquísito desde hace tiempo y aquí está, nos ha encantado.

Dentro de la gastronomía española hay recetas propias de alguna comunidad autónoma en concreto, que han traspasado sus fronteras para formar parte del repertorio general. Este es el caso de la receta de carne de la que hoy vamos a hablar, rabo de toro al vino tinto o rabo de toro cordobés. 

Se trata de una receta muy antigua, ya Marcus Gavius Apicius, gastrónomo romano (siglo I d.C.) reflejó en su De re coquinaria, recetas con este manjar. Posteriormente el cocinero Kitab al-Tabij, en su tratado de cocina incluía recetas con rabo de toro, allá por el siglo XIII. No fue hasta mediados del siglo XIX, cuando la receta comenzó a formar parte del repertorio de las casas cordobesas, debido, a buen seguro, por ser esta una época de auge del mundo taurino y de quienes lo representaban.

Ingredientes

– 1 kg. de rabo de toro

– 1 cebolla grande

– 2 zanahorias

– 1-2 pimientos verdes o uno rojo, depende del tamaño

– 3 dientes de ajo

– tomillo, orégano,

– aceite

– sal

– pimienta negra

– unos 800 ml. vino tinto

– unos 250 g. tomate frito

– una hoja de laurel

– perejil

– harina

Preparación 

– Esta vez lo vamos a preparar en la olla a presión.

– De primero vamos a lavar el rabo de toro y que esté limpio de grasa y partes duras sueltas. Secamos con papel de cocina.

– Salpimentamos los trozos con sal y pimienta.

– Echamos los trozos en un bol grande y condimentamos echando por encima orégano, tomillo, las hojas de laurel.

Echamos el vino tinto, mezclamos y tapamos. Los dejamos unas 12 horas a macerar o una noche.

– Pasado el tiempo sacamos los trozos y los dejamos escurrir un poco.

– El vino de la maceración lo guardamos.

– Enharinamos con harina los trozos y en una sartén con aceite muy caliente lo doramos por todos los lados. Sacamos los trozos y los secamos un poco con papel de cocina.

Echamos en la olla un poco de aceite y el aceite del sartén donde hemos sofrito el rabo. Echamos las verduras bien picadas y sofreímos un poco.

– Encima de las verduras ya fritas echamos la mezcla de la maceración y hervimos unos minutos.

– Trituramos las verduras y luego las vamos a pasar por un colador, así nos va a quedar una salsa muy melosa.

– Echamos en la olla la salsa y los rabos de toros sofritos, los más grandes abajo de todo. Echamos agua o caldo por encima hasta cubrirlos. Probamos de sal y añadimos sal a nuestro gusto.

– Hervimos unos 45 min., destapamos para ver cómo va la salsa. Si hace falta hervimos un poco más.

– Añadimos el tomate frito y seguimos hirviendo con la olla destapada para reducir bien la salsa. Hay que estar pendiente de no pegarse.

– Cuando está lista la salsa y la carne se deshace un poco de los huesos tapamos y dejamos así hasta la hora de comer.

Lo sacamos en un recipiente para servir y ya está listo nuestro rabo de toro tan rico y sabroso. Para acompañar podemos hacer unas patatas fritas.

BUEN APETITO.

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