Cestitas con nueces

Cestitas con nueces

Hoy os recomiendo estas cestitas rellenas con merengue de nueces que son una delicia, se deshacen en la boca.

Ingredientes

La masa

– 550 g.harina de repostería, El Amasadero

– 200 g.mantequilla a temperatura ambiente

– 50 g.manteca de cerdo a temperatura ambiente

– 4 yemas

– 140 g.nata agria, Creme fraiche,

– 110 g.azúcar

– 1 sobre azúcar vainillado

– 1 cucharadita bicarbonato de sodio + 2 cucharadas de vinagre

– ralladura de limón o 1/2 cucharadita de limón en polvo – https://www.deliciasbythermomix.com/2021/01/aroma-en-polvo-de-limon.html?m=1

El relleno

– 4 claras a temperatura ambiente

– 160 g.azúcar glas

– aroma ron

– 250 g.nueces ralladas

– 2-3 cucharadas de mermelada, yo de melocotón

Opcional

– nutella, almendras…

Preparación 

La masa

– Echamos en el vaso la mantequilla y manteca a temperatura camerei, el azúcar, el azucar vainillado y la ralladura de limón o media cucharadita de polvo de limón 25 seg./vel.4. Bajamos los restos de las paredes.

– Añadimos las yemas 30 seg./vel.4,5.

– Añadimos la nata agria 20 seg./vel.4.

– Añadimos la mezcla de bicarbonato y vinagre y la ralladura de limón 10 seg./vel.4.

– Añadimos la harina tamizada 20 seg./vel.5,5.

– Amasamos 2 min./vel.espiga.

– Sacamos la masa del vaso, la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera hasta preparar el relleno.

El relleno

– En el vaso muy limpio y seco ponemos la mariposa encima de las cuchillas, echamos las claras y programamos más o menos 4 min./37ºC/vel.4. Después de 1-2 minutos echamos el azúcar glas poco a poco por el bocal. Paramos cuando vemos que las claras están batidas

– Sacamos el merengue en un bol y echamos las nueces, aroma de ron y la mermelada y mezclamos suavemente con una espátula con movimientos envolventes de abajo para arriba.

– Sacamos la masa de la nevera y cogemos bolitas de unos 30-32 g. Cogemos una bola y la ponemos en el medio de la forma y con los dedos apretamos la masa desde el centro hasta los laterales de la forma, hasta cubrirla con la masa.

– Echamos el relleno y encima le podemos poner una almendra o una nuez y coco rallado. También podemos rellenar por la mitad y echamos un poco de nutella y cubrimos con relleno. Salen más o menos unos 35 pastelitos.

– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 30 min.hasta que van a coger un color doradito.

– Espolvoreamos con azúcar glas y listas para disfrutar.

BUEN APETIT.

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Receta en rumano

Coșulețe cu nucă

Ingrediente

– 550 g.făină

– 200 g.unt la temp. camerei

– 50 g.untură la temp.camerei

– 4 gălbenușuri

– 140 g.smântână

– 110 g.zahăr

– 1 plic zahăr vanilat

– 1 linguriță bicarbonat + 2 lingurițe oțet

– coajă de lămâie, eu am pus coajă de lămâie praf ce am preparato eu

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Umplutura

– 4 albușuri

– 160 g.zahăr

– esență de rom

– 250 g. Nucă măcinată

– 2-3 linguri de gem, eu de caise

Opțional

– nutella, migdale…

Preparare

– Punem în vas untul și untura, zahărul, zahărul vanilat, coaja de lămâie sau praful de lămâie

25 seg./vit.4. Coborâm resturile de pe pereții vasului.

– Adăugăm gălbenușurile 30 sec./vit.3,5

– Adăugăm smântâna 20 sec./vit.4.

– Adăugăm bicarbonatul+oțet și coaja de lămâie 10 sec./vit.4.

– Adăugăm făina cernută 20 sec./vit.5,5.

– Frământăm 2 min./vit.spic.

– Scoatem aluatul din vas,îl învelim în film transparent și îl punem în frigider până preparăm umplutura.

Umplutura

– În vasul curat și uscat punem fluturașul și adăugăm albușurile și programăm cam 4 min./37ºC/vit.4.

Când au trecut 1-2 min.adăugăm zahărul puțin câte puțin prin gaura capacului. Când vedem că albușurile sunt bătute bine oprim.

– Scoatem spuma într-un bol și adăugăm nucile, esența și gemul și amestecăm ușor de jos în sus.

– Scoatem aluatul din frigider și formăm biluțe de 30-32 g.pentru formele mele.

– Punem bila în formă și cu degetele apăsăm ușor și întindem aluatul pe toată suprafața formei.

– Punem umplutura și deasupra putem pune o nucă sau o migdală. Se poate umple pe jumătate, punem puțină nutella și acoperim cu umplutura de nuci. Mi-au ieșit aproximativ 35 prăjiturele.

– Coacem în cuptorul preîncălzit la 180ºC cam 30 min. depinde de cuptor.

– Pulverizăm cu zahăr praf.

POFTĂ BUNĂ.

Baclava

Baclava

Que recuerdos más buenos y el sabor inconfundible. Tiene sus calorías pero quien se puede resistir de vez en cuando a su atracción?

Ingredientes

– 2 paquetes de masa filo (de 250 g.)

– bandeja de 26×30 cm.

El sirope

– 300 g.azúcar

– 300 ml.agua

– 60 ml.agua de naranja (se puede poner cáscara de naranja y limón)

El relleno

– 400 g.pistachos molidos, rallados o 300 g.nueces ralladas +100 g.almendras ralladas

– 300 g.mantequilla derretida, se puede un poco menos

– 3 cucharadas azúcar vainillado en polvo

– 2 cucharadas azúcar glas

– 1/2 cucharada de cardamomo

– 1/2 cucharada de canela

Preparación 

El relleno

– Ponemos en el vaso los pistachos (o las nueces+almendras) 6 min./vel.5,5.

– Mezclamos con el azúcar vainillado, cardamomo y Canela.

– Abrimos los paquetes de masa filo, las extendemos, ponemos la bandeja encima y cortamos las hojas a su medida. Necesitamos 30 hojas. En los 2 paquetes vienen en total 20 pero lo que queda del corte es mitad de hoja así que juntamos 2 mitades y tenemos otra hoja 10 más en total.

– Untamos la bandeja con mantequilla derretida usando un pincel, se pone una hoja se unta con mantequilla y así hasta poner 15 hojas.

– Ponemos el relleno encima y nivelamos.

– Seguimos poniendo las hojas untadas con mantequilla derretida, las 15 que quedaban.

– Cortamos en cuadrados y echamos por encima la mantequilla derretida que a quedado.

– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 30 min.o hasta coger un color doradito.

– Preparamos el sirope

– En una cazuela echamos 60 ml.agua y la cáscara de una naranja y un limón, hervimos unos minutos.

– En una cazuela ponemos el agua, el agua de naranja (o cáscaras de naranja y limón) y el azúcar y hervimos unos 10 min.hasta coger consistencia.

– Pasados los 30 min.de horneado sacamos del horno el postre y echamos enseguida el sirope encima.

– Al final echamos por encima de los cuadrados pistachos rallados o almendra en granitos.

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Pastel San Jose

Pastel San José 

Habéis pensado en algo Dulce para regalar a los papás? Os dejo una idea de pastel que a nosotros nos encanta.

Ingredientes

La masa

– 250 ml.nata agria

– 200 g.azúcar

– 10 g.bicarbonato de amoniu

– 1 sobre azúcar vainillado

– 470 g.harina de repostería, El Amasadero

Crema

– 750-800 g.nata para montar, yo vegetal. Si usáis nata vegetal viene ya edulcorada.

– 150 g.azúcar

– 2 sobres azúcar vainillado

– 2 cucharadas queso mascarpone

– cerezas, arándanos…

Preparacion

La masa 

– Echamos en el vaso la nata y el bicarbonato de amoniu y mezclamos para neutralizarlo 15seg./vel.3,5.

– Añadimos el azúcar y el azúcar vainillado 30 seg./vel.3,5.

– Añadimos la mitad de la harina 15 seg./vel.4 y luego ponemos velocidad 4 y añadimos el resto de harina poco a poco unos 20 seg. 

– Amasamos 1 min./vel.espiga.

– Sacamos del vaso en la mesa enharinada y amasamos un poco.

– Precalentamos el horno a 180ºC.

– Dividimos la masa en 8 partes iguales. Hacemos bolitas y las tapamos con film transparente para no secarse.

– Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos muy bien la primera bola en forma redonda de unos 24-26 cm.crece mucho a hornear. Nos ayudamos de un plato con este diámetro para cortar el círculo bien. Pinchamos el círculo de masa con un tenedor.

– Ponemos el círculo en la bandeja del horno, sobre papel de cocina.

– Horneamos unos 4-5 min.hasta coger un color un poco doradito a 180ºC, depende del horno.

– Hacemos lo mismo con las otras bolas.

– Lo que ha quedado de los cortes se hornea al final y cuando están fríos los machacamos y pasamos el rodillo por encima para molerlo bien. Lo vamos a usar para adornar el pastel.

– Manejar con cuidado las hojas horneadas, están muy frágiles.

La crema

– Montamos la nata con el azúcar, yo como he usado nata vegetal no he echado azúcar, el azúcar vainillado y casi al final del todo echamos el queso mascarpone y seguimos montando hasta coger la consistencia deseada.

El montaje

– Ponemos el primer círculo en un plato o bandeja, echamos por encima la nata y luego ponemos los frutos rojos, cerezas en almíbar, cortadas por la mitad, arándanos, frambuesas…

– Cogemos el siguente círculo, echamos un poco de nata en la parte que vamos a poner encima del otro para que pegue bien, lo ponemos encima del primero, rellenamos y echamos los frutos rojos.

– Seguimos igual hasta acabar con todos los círculos.

– Al final extendemos nata por encima y en los laterales del pastel y adornamos con los restos de masa bien molida.

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Delicias San Jose

Delicias San José 

Estos bollitos os van a sorprender por su textura y sabor. Aprovechando el día del padre los he echo y han tenido mucho éxito.

Ingredientes

Los bollitos

– 500 g.harina de fuerza El Amasadero, 

– 400 g.leche

– 100 g.azúcar

– 70 g.mantequilla a temperatura ambiente

– 2 sobres de azúcar vainillado

– 10-15 g.levadura fresca

– 1 g.cardamomo en polvo

– 2 g.cúrcuma en polvo

La crema

– 300 ml.leche

– 3 yemas de huevos, M

– 25 g.Maizena

– 1 cucharadita de aroma de vainilla

– 70 g.azúcar

Para decorar

– 50 g.azúcar glass

– 15 ml.zumo de limón

– 1 huevo batido

– 1 cucharadita de azúcar

– coco rallado

Preparación 

 La masa

– Tamizamos las harinas, la cúrcuma y cardamomo 10 seg./vel.8. Reservamos en un bol.

– Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la levadura desmenuzada y el azúcar vainillado 

2 min./37ºC/vel.2 o hasta llegar a 37ºC.

– Añadimos la mantequilla a temp.ambiente, cortada en trozitos 30seg./37ºC/vel.2, hasta derretirse.

– Añadimos la mezcla de harinas y condimentos 3 min./vel.espiga.

– Dejamos reposar 5 min. y volvemos a amasar 3 min./vel.espiga.

– Sacamos la masa en un bol grande espolvoreado con un poco de harina, lo tapamos y dejamos levar hasta doblar el volumen. Yo lo he puesto en el horno con la función bombilla. Tenemos una masa con una textura elástica y fácil de manejar.

La crema

– Hasta que está levando la masa hacemos la crema.

– Echamos en el vaso la leche, la Maizena, las yemas, el azúcar y la aroma de vainilla 7min./90ºC/vel.4.

– Mezclamos 5 seg./vel.9 sin temperatura.

– Sacamos la crema en un bol, tapamos con film trasparente y dejamos enfriar.

– Cuando la masa a doblado su volumen la sacamos del bol, amasamos un poco para desgasificar y la repartimos en 14 bolas iguales. Mi masa pesaba 1180 g.dividida en 14 me ha dado una bola de unos 84 g.

– Boleamos los trozitos, los aplastamos hasta quedar una masa redonda y plana y los colocamos en una bandeja tapada con papel de horno. Los tapamos y dejamos levar unos 15-20 min.

– Precalentamos el horno a 180ºC.

– Con el fondo de un vaso, untado en harina, hacemos los huecos donde luego echamos la crema.

– Con los huecos hechos pincelamos los bordes con huevo batido con un poco de azúcar.

– Echamos la crema en una manga pastelera y rellenamos los huecos.

– Horneamos a 180ºC unos 20-22 min.,depende del horno.

Preparamos el glaseado

– En un bol batimos el zumo de limón con el azúcar hasta coger consistencia.

– Cuando están horneados los bollitos los sacamos del horno y los dejamos atemperar un poco.

– Pincelamos los bordes con el glaseado y los rebozamos por coco rallado.

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