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Baguette croissants
Baguette de croissants
Baguette de croissants y croissants
Ingredientes
– 500 g.harina de fuerza El Amasadero,
– 50 g. azúcar
– una pizca de sal
– 100 g.mantequilla
– 300 ml.leche
– 25 g.levadura fresca.
Decor
– semillas de amapola
– aceite para untar
Sirope
– 50 g.azúcar
– 1 sobre azúcar vainillado.
– 50 ml.agua.
Preparación
– Derretimos la mantequilla 2 min./40ºC/vel.1. Reservamos.
– Sin lavar el vaso añadimos la leche 2 min./37ºC/vel.1.
– Añadimos el azúcar y la levadura fresca 1 min./vel.2.
– Dejamos reposar 10 min.
– Añadimos la harina tamizada y la sal 3 min./vel.espiga, echando la mantequilla derretida por el orificio de la tapa.
– Dejamos reposar y luego amasamos otra vez 2 min./vel.espiga.
– Se deja levar unos 30 min.tapado. Yo he sacado la masa en un bol untado con aceite, he tapado y lo he metido en el horno con la función bombilla.
– Preparamos el sirope:
– Echamos en una cazuela el agua, el azúcar y el azúcar vainillado y hervimos hasta coger consistencia.
– Cuando a doblado el volumen extendemos la masa en encimera untada con aceite. Doblamos en 3 y luego otra vez en tres.
– Extendemos la masa otra vez y cortamos en 8 partes iguales. Yo he dejado 1/4 de masa y he hecho croisants. Enrollamos los rectángulos, los colocamos en una bandeja, los untamos con aceite y echamos por encima semillas de amapola.
– Horneamos, en el horno precalentado a 180ºC unos 15 min.y luego 10 min.a 170ºC. Con unos 2 min.antes de acabar el tiempo del horneado pincelamos con el sirope preparado antes y acabamos el horneado. Los croisants los he pincelado con huevo batido y he echado semillas de amapola y sésamo.
BUEN APETIT.
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Pastel San José
Pastel San Jose
Pastel San José
Habéis pensado en algo Dulce para regalar a los papás? Os dejo una idea de pastel que a nosotros nos encanta.
Ingredientes
La masa
– 250 ml.nata agria
– 200 g.azúcar
– 10 g.bicarbonato de amoniu
– 1 sobre azúcar vainillado
– 470 g.harina de repostería, El Amasadero
Crema
– 750-800 g.nata para montar, yo vegetal. Si usáis nata vegetal viene ya edulcorada.
– 150 g.azúcar
– 2 sobres azúcar vainillado
– 2 cucharadas queso mascarpone
– cerezas, arándanos…
Preparacion
La masa
– Echamos en el vaso la nata y el bicarbonato de amoniu y mezclamos para neutralizarlo 15seg./vel.3,5.
– Añadimos el azúcar y el azúcar vainillado 30 seg./vel.3,5.
– Añadimos la mitad de la harina 15 seg./vel.4 y luego ponemos velocidad 4 y añadimos el resto de harina poco a poco unos 20 seg.
– Amasamos 1 min./vel.espiga.
– Sacamos del vaso en la mesa enharinada y amasamos un poco.
– Precalentamos el horno a 180ºC.
– Dividimos la masa en 8 partes iguales. Hacemos bolitas y las tapamos con film transparente para no secarse.
– Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos muy bien la primera bola en forma redonda de unos 24-26 cm.crece mucho a hornear. Nos ayudamos de un plato con este diámetro para cortar el círculo bien. Pinchamos el círculo de masa con un tenedor.
– Ponemos el círculo en la bandeja del horno, sobre papel de cocina.
– Horneamos unos 4-5 min.hasta coger un color un poco doradito a 180ºC, depende del horno.
– Hacemos lo mismo con las otras bolas.
– Lo que ha quedado de los cortes se hornea al final y cuando están fríos los machacamos y pasamos el rodillo por encima para molerlo bien. Lo vamos a usar para adornar el pastel.
– Manejar con cuidado las hojas horneadas, están muy frágiles.
La crema
– Montamos la nata con el azúcar, yo como he usado nata vegetal no he echado azúcar, el azúcar vainillado y casi al final del todo echamos el queso mascarpone y seguimos montando hasta coger la consistencia deseada.
El montaje
– Ponemos el primer círculo en un plato o bandeja, echamos por encima la nata y luego ponemos los frutos rojos, cerezas en almíbar, cortadas por la mitad, arándanos, frambuesas…
– Cogemos el siguente círculo, echamos un poco de nata en la parte que vamos a poner encima del otro para que pegue bien, lo ponemos encima del primero, rellenamos y echamos los frutos rojos.
– Seguimos igual hasta acabar con todos los círculos.
– Al final extendemos nata por encima y en los laterales del pastel y adornamos con los restos de masa bien molida.
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Galletas canela, Turtă dulce
Galletas Canela, Turtă dulce
Galletas Canela, Turtă Dulce
Ingredientes
– 165 g.mantequilla a temperatura ambiente
– 200 g.azúcar moreno
– 80 g.miel
– 280 g.harina repostería El Amasadero
– 1 huevo
– 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
– 1 cucharadita jengibre en polvo
– 1 cucharadita clavo en polvo
– 1 cucharadita canela
– Para rebozar 150 – 200 g.azúcar.
– coco rallado
Preparación
– Tamizamos la harina con el bicarbonato, el jengibre, canela y clavo 10 seg./vel.8. Reservamos.
– Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar moreno 3 min./vel.4.
– Añadimos el huevo y la miel 10 seg./vel.4.
– Añadimos la mezcla de harina y condimentos reservada 10 seg./vel.4 y luego 1 min./vel.espiga.
– Envolvemos en film transparente y reservamos en la nevera hasta endurecer. Se puede preparar por la noche y hornear el día siguente.
– Precalentamos el horno a 190ºC.
– Sacamos la masa de la nevera. Cogemos con una cucharadita masa y formamos bolitas del tamaño de una nuez. Las rebozamos bien por el azúcar y coco rallado.
– Tapamos una bandeja con papel del horno y ponemos las bolitas, no más de 12 bolas si no se van a juntar al hornear.
– Horneamos unos 12 min. a 190ºC.
BUEN APETIT.
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Cúrcuma en polvo
Cúrcuma, en polvo.
Cúrcuma en polvo
Llevo tiempo usando la cúrcuma en muchas recetas y hasta me preparo una bebida de té matcha, café soluble, bebida vegetal y cúrcuma.
Así que me he puesto manos a la obra, he comprado cúrcuma fresca de la frutería, la he lavado muy bien con un cepillo suave y la he cortado en rodajas finitas, sin pelar. La he secado muy bien, ahora cómo ponemos la calefacción todavía en una bandeja encima del radiador, en el horno con la función bombilla o en la deshidratadora.
– Cuando está seca la trituramos 30 seg./vel.5-7-10.
– Guardamos en un bote cerrado herméticamente.
– Lista para usarla en nuestras comidas, como colorante y yo en mi café-te especial.
Buen apetit.
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Delicias San José
Delicias San Jose
Delicias San José
Estos bollitos os van a sorprender por su textura y sabor. Aprovechando el día del padre los he echo y han tenido mucho éxito.
Ingredientes
Los bollitos
– 500 g.harina de fuerza El Amasadero,
– 400 g.leche
– 100 g.azúcar
– 70 g.mantequilla a temperatura ambiente
– 2 sobres de azúcar vainillado
– 10-15 g.levadura fresca
– 1 g.cardamomo en polvo
– 2 g.cúrcuma en polvo
La crema
– 300 ml.leche
– 3 yemas de huevos, M
– 25 g.Maizena
– 1 cucharadita de aroma de vainilla
– 70 g.azúcar
Para decorar
– 50 g.azúcar glass
– 15 ml.zumo de limón
– 1 huevo batido
– 1 cucharadita de azúcar
– coco rallado
Preparación
La masa
– Tamizamos las harinas, la cúrcuma y cardamomo 10 seg./vel.8. Reservamos en un bol.
– Ponemos en el vaso la leche, el azúcar, la levadura desmenuzada y el azúcar vainillado
2 min./37ºC/vel.2 o hasta llegar a 37ºC.
– Añadimos la mantequilla a temp.ambiente, cortada en trozitos 30seg./37ºC/vel.2, hasta derretirse.
– Añadimos la mezcla de harinas y condimentos 3 min./vel.espiga.
– Dejamos reposar 5 min. y volvemos a amasar 3 min./vel.espiga.
– Sacamos la masa en un bol grande espolvoreado con un poco de harina, lo tapamos y dejamos levar hasta doblar el volumen. Yo lo he puesto en el horno con la función bombilla. Tenemos una masa con una textura elástica y fácil de manejar.
La crema
– Hasta que está levando la masa hacemos la crema.
– Echamos en el vaso la leche, la Maizena, las yemas, el azúcar y la aroma de vainilla 7min./90ºC/vel.4.
– Mezclamos 5 seg./vel.9 sin temperatura.
– Sacamos la crema en un bol, tapamos con film trasparente y dejamos enfriar.
– Cuando la masa a doblado su volumen la sacamos del bol, amasamos un poco para desgasificar y la repartimos en 14 bolas iguales. Mi masa pesaba 1180 g.dividida en 14 me ha dado una bola de unos 84 g.
– Boleamos los trozitos, los aplastamos hasta quedar una masa redonda y plana y los colocamos en una bandeja tapada con papel de horno. Los tapamos y dejamos levar unos 15-20 min.
– Precalentamos el horno a 180ºC.
– Con el fondo de un vaso, untado en harina, hacemos los huecos donde luego echamos la crema.
– Con los huecos hechos pincelamos los bordes con huevo batido con un poco de azúcar.
– Echamos la crema en una manga pastelera y rellenamos los huecos.
– Horneamos a 180ºC unos 20-22 min.,depende del horno.
Preparamos el glaseado
– En un bol batimos el zumo de limón con el azúcar hasta coger consistencia.
– Cuando están horneados los bollitos los sacamos del horno y los dejamos atemperar un poco.
– Pincelamos los bordes con el glaseado y los rebozamos por coco rallado.
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Chocolate casero
Chocolate casero
Chocolate casero
Si os gusta el chocolate , os recomiendo el chocolate casero que por lo menos está algo más sano.
Ingredientes
– 400 g.azúcar moreno o panela
– 150 ml.agua
– 1 sobre azúcar vainillado
– 150 g.mantequilla sin sal, a temp.ambiente
– 500 g.leche en polvo
– 50 g.cacao
– si queréis una o dos cucharadas de ron
Opcional
– nueces, almendras, cacahuetes, pistachos…
Preparación
– Echamos en el vaso el azúcar, el azúcar vainillado y el agua 15 min./120ºC/vel.1,5, sin el cubilete.
– Añadimos la mantequilla en trozos y mezclamos 30 seg./vel.2, o hasta derretirse.
– Añadimos la aroma de ron, la leche en polvo y el cacao.
– Esperamos hasta bajar la temperatura a 60ºC y amasamos 3 min./vel.espiga.
– Echamos el chocolate en moldes tapados con papel del horno y reservamos en la nevera hasta endurecer.
– Opcional se pueden añadir nueces, almendras, cacahuetes en trozitos, o lo que os gusta.
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Pan integral con té matcha
Pan integral con té matcha
Pan integral con té matcha
No se a vosotras, pero a mi me encanta el té matcha, así que porque no hacer un pan. Dicho y hecho, aquí os lo dejo, espero que os guste.
Ingredientes
– 100 ml.leche
– 10 g.mantequilla
– 10 g.azúcar
– 1 huevo
– 10 g.levadura fresca de panadería
– 110 g.harina integral de espelta El Amasadero
– 120 g.harina integral de fuerza El Amasadero
– dos pellizcos de sal
– unos 7 g.de té matcha en polvo.
Preparación
Primera masa
– Echamos en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar, el huevo y la levadura fresca, desmenuzada,
1,30 min./37ºC/vel.3. Seguimos 10 seg./vel.5. Reservamos en un bol.
– Echamos en el vaso 90 g.de la mezcla reservada, 60 g.de harina integral de fuerza, 60 g.de harina de espelta integral y un pellizco de sal 30 seg./vel.4.
– Sacamos del vaso, boleamos y reservamos en un bol tapado.
Segunda masa
– Echamos en el vaso la mezcla restante y añadimos el té matcha 15 seg./vel.3.
– Añadimos 50 g.de harina de espelta integral, 60 g.harina integral de fuerza, un pellizco de sal,
30 seg./vel.4.
– Sacamos del vaso, boleamos y reservamos en un bol tapado.
– Dejamos levar las dos masas hasta doblar el volumen.
– Cuando han doblado el volumen, extendemos la masa blanca en un rectángulo de 28×10 cm., depende de la bandeja que tenemos. Pincelamos la masa blanca con un poco de leche y ponemos encima la masa verde, también extendida anteriormente a 28×10.
– Enrollamos por la parte más larga y ponemos en un molde de cake, untado con mantequilla, y pincelamos por encima el pan con leche.
Horneamos en el horno precalentado a 190ºC unos 25-30 min., depende del horno.
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Pan integral con patatas
Pan integral con patatas
Pan integral con patatas
Ingredientes
-500g.patatas
– 200 g.harina integral de fuerza
– 100 g.harina de espelta integral ecológica
– 125g.harina de fuerza, las harinas las he comprado en la web El Amasadero
– 50 g.avena molida
– 50 g.semillas de lino molidas
-15g.aceite
-12g.sal
– 10 g.levadura de panaderia fresca
– una pizca de azúcar
-100g.agua reservada de la cocción de las patatas.
Preparación
-Pelamos las patatas y las hervimos unos 15 min.con un poco de sal. Cuando están hervidas las escurrimos,reservamos 100g.del agua de cocción,y hacemos un puré,yo con la batidora. Dejamos que se enfríe.
-Echamos en el vaso el agua de las patatas(100g.),la levadura,una pizca de azúcar, 1min./37ºC/vel.1.
-Añadimos el aceite,el puré de patatas,la sal,la harina,mezclamos 30seg./vel.5 progresivamente 3-4-5.
-Amasamos 1 minuto y medio/vel.espiga,dejamos reposar 10min. Si la masa está muy blanda añadir un poco más de harina,depende de la harina.
– Amasamos otra vez 1 minuto y medio/vel.espiga.
– Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola, boleamos y la ponemos en un bol, espolvoreado con un poco de harina, tapamos el bol y dejamos levar en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, yo en el horno con la función bombilla.
-Precalentamos el horno a 240ºC.
-Cuando a levado la masa desgasificamos 1min/espiga.o a mano.
-Damos forma al pan y lo echamos en una cacerola pyrex,de cristal,resistente al horno con tapa.
Dejamos levar muy poquito, con el vaso tapado, unos 10-15min.Antes de meter al horno le damos unos cortes.
-Metemos al horno a 230ºC unos 30 minutos con tapa y luego destapamos, con cuidado y seguimos horneando otros 10-15 minutos a 200ºC, depende del horno.
-Cuando sacamos del horno tapamos con un trapo pero dejamos un lado destapado para que salga el vapor y que quede la corteza crujiente.
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Lágrimas de chocolate y sésamo
Lágrimas de chocolate y sesamo
Lágrimas de chocolate y sesamo
Para los amantes del chocolate recomiendo estas galletas que a nosotros nos han encantado.
Ingredientes
– 1 huevo
– 1 yema de huevo
-75 g.azúcar, o algo más si os gusta más dulces
-10 g.azúcar vainillado
– 10 g.aroma ron
– 150 g.aceite
– 20 g.cacao en polvo
– 3 g.levadura Royal
– unos 300 g.harina de repostería El Amasadero
Para adornar
– 1 clara de huevo,
– semillas de sésamo
– unos 100 g.chocolate negro para fundir
– 2-3 cucharadas de nueces ralladas o almendras
– unos 50 g.de avellanas.
Preparación
– Echamos en el vaso el huevo, la yema, el azúcar, si las queréis más dulces podéis echar un poco más, azúcar vainillado y la aroma de ron 2 min./vel.3,5.
– Añadimos el aceite 2 min./vel.3,5.
– Añadimos la harina tamizada con el cacao y la levadura 15 seg./vel.vel.5 y luego amasamos 1min./vel.espiga.
-Sacamos del vaso y amasamos un poco y le damos forma de bola.
– Hacemos bolitas del tamaño que queremos, las metemos en la clara de huevo batida un poco y luego las rebozamos por las semillas de sésamo.
Las echamos en la bandeja del horno tapada con papel de horno y hacemos un hueco en el medio, yo con un tapón.
– Horneamos en el horno precalentado a 180ºC unos 15-20 min.depende del horno.
– Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.
– Derretimos el chocolate en el microondas y echamos las nueces o almendras.
– Rellenamos los huecos con la mezcla de chocolate y en el medio ponemos una avellana.
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Croquetas”serranas” de pollo
Croquetas “serranas” de pollo
Croquetas “ serranas” de pollo
Oís gusta las croquetas? A nosotros sí y más cuando se puede aprovechar la carne que sobra de algunas comidas. Las croquetas de hoy tienen como base la carne de pollo que ha sobrado de un pollo asado y el toque serrano de las puntas de jamón del cocido madrileño. Recomendadas.
Ingredientes
– 330 g.pechuga de pollo asada, picada
– 80 g.jamón serrano del cocido, picado
– 50 g.cebolla
– 25 g.aceite
– 25-30 ml. jugó del pollo asado, el aceite mejor dicho
– 50 g.mantequilla
– 50 g.maizena
– 100 g.harina
– 170 ml.caldo del cocido, en frío, la parte de arriba que siempre tiene más grasa y sabor.
– 455 ml.leche a temperatura ambiente
– 3 cucharadas de queso Philadelphia
– 2 huevos cocidos, duros
– sal a gusto
– pimienta
– nuez moscada
Para rebozar
– 2 huevos
– harina
– pan rallado
– abundante aceite para freír.
Preparación
– Ponemos el pollo asado, yo la pechuga, cortada en trozos, los huevos cocidos en cuartos y el jamón de las puntas en el vaso y picamos 5seg./vel.5. Yo he picado a mano la pechuga y el jamón. Reservamos.
– Echamos en el vaso el aceite, la mantequilla, los 25-30 ml.el jugo, aceite del pollo asado y la cebolla en cuartos 5 seg./vel.5. Sofreímos 6 min./120ºC/vel.1.
– Añadimos la maizena y la harina y rehogamos 3 min./120ºC/vel.2.
– Añadimos la leche, el caldo del cocido, la pimienta, la nuez moscada y la sal 10 seg./vel.6.
– Añadimos el pollo y el jamón reservado 8 min./120ºC/vel.2,5.
– Sacamos la masa en un bol, añadimos el queso crema y dejamos enfriar en la nevera, tapada con film transparente, 1 hora. Se puede dejar echa la masa por la noche y así el día siguente solo les damos la forma.
– Cuando está templada un poco la masa la metemos en una manga pastelera con la boquilla grande redonda y la dejamos enfriar del todo en la nevera.
– Con la manga pastelera hacemos un churo encima de la mesa de trabajo espolvoreada bien con harina, le damos unas vueltas por la harina y lo cortamos en la medida que queremos.
– Batimos los huevos y los echamos en un taper. En otro taper echamos el pan rallado. Cogemos 3-4 croquetas las echamos en el tuper con los huevos batidos y lo movemos hasta las croquetas han cogido el huevo por todos los lados. Sacamos las croquetas con una cuchara de plástico con agujeros y las metemos el el tuper con el pan rallado y repetimos los movimientos hasta que que quedan bien rebozadas en pan rallado. Sacamos sobre un papel.
Freímos en abundante aceite. Yo he freído algunas y las demás las he congelado.
BUEN APETIT.
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