Delicias de frambuesas

Delicias de frambuesas

Delicias de frambuesas, un rico pastel sabor frambuesas que nos a encantado. Y como seguimos con la luz por las nubes lo recomiendo porque no necesita horno. 

Lo dedico a nuestra Virgen del Pilar que el 15 de octubre tiene su día.

Ingredientes

Masa galletas

– 500 g. galletas Oreo

– 160 g. mantequilla

Mousse con Oreo

– 400 g. queso crema Philadelphia

– 350 g. nata para montar

– 100 g. azúcar glass

– 10 g. gelatina en polvo

– 50 ml. agua fría

– 200 g. galletas Oreo.

Mousse frambuesas 

– 400 g. queso crema Philadelphia

– 350 ml. nata para montar

– 300 g. mermelada frambuesas consistente

– 50 g. azúcar glass

– 10 g. gelatina en polvo

– 50 ml. agua fría

– Yo he hachado en la mermelada un poco de colorante rojo y unas gotas de aroma de frambuesas, eso opcional.

Gelatina frambuesas 

– 550 g. frambuesas

– 100 g. azúcar

– 10 g. gelatina en polvo

– 50 ml. agua fría.

– Para decorar coco rallado.

Preparación 

De primero vamos a empezar con la masa de galletas.

– Tapamos con papel de horno una bandeja desmontable de unos 25x25cm. Si no tenemos adaptamos una como he hecho yo.

– Echamos en el vaso las galletas Oreo partidas en cuartos y trituramos hasta obtener una composición parecida al pan rallado, unos 4 golpes turbo/1 seg.

– Derretimos la mantequilla un poco en el microondas.

– Añadimos la mantequilla derretida al vaso encima de las galletas trituradas y mezclamos suavemente con la espátula. Echamos la masa en la bandeja, nivelamos y guardamos en la nevera por lo menos media hora.

El mousse de Oreo

– En un bol echamos los 50 ml. agua fría y los 10 g. de gelatina y mezclamos. Dejamos reposar unos 10 min.

– Partimos las galletas Oreo en cuartos.

– En el vaso limpio echamos la nata para montar, el queso Philadelphia y el azúcar glass y batimos unos 15 seg./vel.4. No hay que batir mucho, la crema tiene que estar un poco líquida.

– Añadimos la gelatina, la calentamos antes en el microondas hasta quedar líquida, mezclamos un poco con la espátula y luego batimos hasta incorporarse unos 5 seg./vel.4,5.

– Añadimos las galletas partidas antes y mezclamos suavemente con la espátula.

– Echamos el mousse rápido en la bandeja encima de la capa de galletas y nivelamos. Reservamos en la nevera una hora.

El mousse de frambuesas 

– En un bol echamos los 50 ml. agua fría y los 10 g. gelatina en polvo, mezclamos y dejamos hidratar unos 10 min.

– En el vaso limpio echamos la nata para montar, el queso Philadelphia y el azúcar glass y batimos unos 15 seg./vel.4.

– Echamos la mermelada de frambuesas en un bol y añadimos la gelatina hidratada y derretida un poco en el microondas. Mezclamos suavemente con la espátula.

– Añadimos la mezcla de mermelada y gelatina en la composición de nata y queso Philadelphia, yo he añadido y un poco de colorante rojo en gel y unas gotas de aroma de frambuesas y mezclamos suavemente con la espatula.

– Echamos el mousse de frambuesas en la bandeja encima del mouse de Oreo, nivelamos y reservamos en la nevera 1 hora.

Gelatina de frambuesas

– Echamos en el vaso limpio el azúcar y 400 g. de las frambuesas y calentamos un poco hasta derretirse el azúcar 7-10 min/40ºC/giro inverso/vel.1,5.

– Cuando el azúcar se a derretido echamos echamos la gelatina hidratada y calentada un poco en microondas, un poco de colorante rojo y mezclamos suavemente con la espátula hasta incorporarse.

– Dejamos enfriar hasta llegar a temperatura ambiente.

– Sacamos la bandeja de la nevera y repartimos por encima del mousse de frambuesas los   150 g. de frambuesas restantes.

– Echamos la gelatina de frambuesas, con la ayuda de una cuchara por encima del pastel y nivelamos. Yo he echado un poco de coco rallado como decor. Reservamos en la nevera por lo menos 2 horas o toda la noche.

BUEN APETIT.

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Fuente: Chef Nicolae

“Ventanas” de chocolate y crema

“Ventanas” de chocolate y crema

Para hoy os recomiendo este rico pastel con galletas, chocolate y crema y lo más importante no necesita horno.

Ingredientes

La masa chocolate

– unos 700 g. galletas de chocolate

– 350 g. mantequilla a temperatura ambiente.

La crema

– 60 g. maizena

– 300 g. azúcar

– 5 huevos

– 780 g. nata agria, Creme Fraiche

– 150 g. mantequilla a temperatura ambiente

– 3 cucharaditas aroma de vainilla.

Preparación 

Preparamos un molde de 20 cm. de diámetro con papel de horno en el fondo y los laterales untados con mantequilla y espolvoreados con un poco de harina. También necesitamos un aro metálico de unos 6 cm. de diámetro untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

– Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente, en trocitos mezclamos un poco con la espátula y luego programamos unos 5-7 seg./vel.5. Reservamos en un bol y lavamos el vaso.

– En el molde preparado antes echamos unos 600 g. de masa de galletas, en total hay 1 kg. más o menos. Aplastamos la masa de galletas en el fondo del molde y en los laterales, nos podemos ayudar con un vaso.

– Ponemos el aro preparado antes en el centro del molde y tapamos sus laterales externos con masa de galletas, otros 200 g. apretando hacia el aro, así creamos una separación.

– Metemos el molde en el congelador una hora más o menos.

La crema

– En un bol mezclamos el azúcar con la maizena.

– Echamos en el vaso limpio los huevos y batimos 10 seg./vel.4.

– Añadimos la nata agria, la mantequilla a temperatura ambiente y aroma de vainilla y batimos unos 20 seg./vel.5.

– Añadimos la mezcla de azúcar y maizena poco a poco por el bocal programando unos 30 seg./vel.4. Cuando hemos acabado de añadir la mezcla programamos 20 seg./vel.4,5.

– Programamos 5,30 min/90ºC/ vel.3,5. Acabado el tiempo mezclamos la crema de aja para arriba, para no quedar pegada al fondo. Programamos otros 5,30 min./95ºC/vel.3,5.

– Sacamos la crema en un bol y la dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y luego la tapamos por encima con film transparente y la dejamos enfriar del todo en la nevera.

– Cuando la crema se a enfriado, sacamos el molde del congelador y echamos crema en el círculo grande de primero y nivelamos.

– Sacamos el aro del medio, con cuidado y rellenamos y el centro de la tarta.

– Metemos el molde en la nevera una media hora para endurecer un poco.

– Encima del círculo grande ponemos el resto de masa de galletas, unos 250 g. La masa de galletas la echamos aplastada ya un poco para no tener que apretar mucho sobre la crema.

– La parte central, de crema la adornamos con frambuesas u otra fruta que nos guste y gotas de chocolate. Yo he pulverizado azúcar glass por encima y ralladura de chocolate.

BUEN APETIT.

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Fuente: Bucatariecudelicii Bogdan.

La reina de las nieves

La reina de las nieves

Hoy voy a compartir con vosotr@s este rico pastel, sabor limón, que nos a encantado.

Ingredientes

El bizcocho

– 9 huevos L

– 170 g. azúcar

– 70 g. mantequilla derretida

– 170 g. harina de repostería, El Amasadero 

– 45 ml. nata agria, Creme Fraiche

– 2 ml. aroma vainilla

– un sobre levadura Royal

– una pizca de sal.

La crema

– 800 ml. leche

– 180 g. azúcar

– 5 yemas de huevo

– 75 g. harina

– 35 g. maizena

– 2 limones, zumo y cáscara rallada, unos 30 ml. zumo

– 220 g. mantequilla a temperatura ambiente.

Decor

– coco rallado.

Preparación 

El bizcocho

– Preparamos una bandeja desmontable de unos 35×25 cm. con papel de horno y los laterales untados con mantequilla y espolvoreados con harina. En el medio ponemos un tubito también untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

– Separamos las claras de las yemas en dos boles. Ponemos la mariposa encima de las cuchillas y echamos en el vaso las claras separadas antes y batimos unos 20 seg./vel.3,5.

– Programamos unos 5 min./vel.3,5 y añadimos por el bocal, poco a poco el azúcar, pesado antes en un bol y casi al final del tiempo añadimos y la sal. Batimos hasta quedar una espuma firme. Sacamos en un bol.

– Echamos en el vaso, sin lavar, las yemas de huevo, la nata agria, la mantequilla derretida y la aroma de vainilla 20 seg./vel.4,5.

– Añadimos la mezcla de las yemas sobre las claras batidas, reservadas en un bol y mezclamos un poco con la espátula con movimientos envolventes de abajo para arriba. Echamos la mezcla en el vaso.

– Añadimos la harina tamizada con la levadura Royal , mezclamos un poco con la espátula y luego ponemos 10 seg./vel.4. 

– Echamos la masa en la bandeja preparada antes y nivelamos.

– Horneamos en el horno precalentado antes a 180ºC unos 15-20 min., depende del horno. Hacemos el test con un palillo, si sale seco nuestro bizcocho está hecho.

– Dejamos enfriar unos minutos y luego desmoldamos el bizcocho y lo dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

– Hasta que se está horneando el bizcocho preparamos la crema.

Crema

– Echamos en el vaso limpio 5 yemas de huevo, yo las claras que no se van a usar las he congelado, el azúcar, 100 ml. leche, la harina y la maizena y mezclamos 10 seg./vel.4,5.

– Añadimos los 700 ml. de leche restante y hervimos hasta coger consistencia, unos 14 min./90ºC/vel.4.

– Añadimos la ralladura de limón y el zumo 1 min.90ºC/vel.4.

– Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y mezclamos 10 seg./vel.4.

– Sacamos en un bol, tapamos con film transparente y dejamos enfriar.

– Cuando el bizcocho está frío lo cortamos en dos hojas, láminas.

– Cuando la crema está fría la repartimos en dos partes.

– Ponemos la primera hoja sobre una base y echamos la mitad de la crema. Nivelamos y ponemos encima la segunda hoja de bizcocho y aplastamos un poco. Echamos el resto de crema, nivelamos y echamos coco rallado por encima.

– Reservamos en la nevera por lo menos 4 horas o mejor toda la noche.

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Pastel de chocolate con sorpresas 

Para hoy querid@s amig@s os recomiendo este rico pastel de chocolate con sorpresas en su interior. Para mi una buena sorpresa en la pastelería, como ya lo he contado varías veces es el coco, un vicio muy adictivo. 

Pastel de chocolate con sorpresas

Ingredientes

Bolitas coco

– 175 g. queso ricotta

– 125 g. queso Philadelphia 

– 80 g. azúcar glass

– 25 g. maizena

-180 g. coco rallado

– 4 ml. aroma vainilla

– 1 yema de huevo

El bizcocho

– 5 huevos L

– 1 clara de huevo

– 150 g. azúcar glass

– 100 g. mantequilla a temperatura ambiente

– colorante en gel rojo, opcional.

– 100 g. chocolate negro

– 100 g. nata agria, Creme Fraiche

– unos 5 ml. aroma ron o vainilla

– 25 g. cacao puro en polvo

– 225 g. harina de repostería El Amasadero

– una pizca de sal

– 1 sobre de levadura Royal.

Glaseado

– 100 ml. nata para montar

– 50 g. azúcar

– 50 g. mantequilla

– 200 g. chocolate negro para repostería.

Preparación 

– De primero vamos a preparar un molde de 23 cm.de diámetro con papel de horno y untar los laterales con mantequilla y espolvoreado con harina.

– Trituramos unos 250 g. de azúcar 20 seg./vel. 5-7-10. Reservamos.

Las bolitas

– Echamos en el vaso el queso ricotta 10 seg./vel.5,5. Bajos los restos de las paredes con la espátula.

– Añadimos el queso Philadelphia y el azúcar glass 15 seg./ vel.4.

– Añadimos la yema de huevo y la aroma de vainilla 10 seg./vel.5. Bajamos los restos con la espátula.

– Añadimos el coco rallado y la maizena 20 seg./vel.,5. Acabamos de mezclar con la espátula y sacamos en un bol. Quitamos unos 100 g. de composición en un bol, echamos un poco de colorante y mezclamos. Eso es opcional se pueden dejar todas las bolitas blancas.

– Con las manos untadas con un poco de aceite formamos unas bolitas de unos 15 g. y otras de 6 de 10 g.

– Formamos y las bolitas de color y las colocamos todas en una bandeja y las guardamos en la nevera hasta preparar el bizcocho.

– Precalentamos el horno a 180ºC.

El bizcocho 

– En el vaso limpio y seco tamizamos la harina, el cacao y la levadura Royal 5 seg./vel.7. Reservamos.

– En un bol derretimos el chocolate cortado en trocitos muy pequeños en el microondas. Calentar lo menos posible. Dejamos enfriar.

– Echamos en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass 1 min./vel.3,5.

– Programamos la velocidad 3,5, sin tiempo y añadimos los huevos uno a uno y la clara, no echamos el siguiente huevo hasta que el anterior no se a incorporado, yo unos 2 min.

– Añadimos el chocolate derretido antes que ya se ha enfriado un poco 15 seg./vel.4.

– Añadimos la nata agria, aroma de ron o vainilla y la sal 15 seg./vel.4.

– Añadimos la mezcla de harina tamizada antes 20 seg./vel.5.

– En el molde preparado antes echamos una capa fina de bizcocho y encima ponemos bolas blancas, de las grandes con distancia entre ellas. Echamos otra capa de bizcocho para rellenar los huecos de entre las bolas y encima, entre las bolas blancas bajeras, colocamos las bolas pequeñas de color y blancas. Encima echamos masa de bizcocho hasta cubrir las bolas. La altura final no tiene que pasar de los 3/4 de altura del molde.

– Horneamos en el horno precalentado a 185ºC unos 45-50 min. Hacemos la prueba con un palillo, si sale seco, nuestro bizcocho está listo.

– Dejamos enfriar unos 10 min. en el molde y luego desmoldamos y lo ponemos encima una rejilla hasta enfriarse por completo.

Glaseado

– Calentamos la nata en un bol, en microondas y añadimos el azúcar. Mezclamos hasta disolverse el azúcar.

– Añadimos el chocolate cortado en trocitos y mezclamos hasta coger consistencia. Dejamos enfriar un poco.

– Cortamos la parte abultada del bizcocho lo ponemos encima de un plato o bandeja. Ponemos el círculo lateral del molde y tapamos con papel horno los laterales.

– Echamos el glaseado encima del bizcocho ya enfriado, dejamos un poco para glasear las laterales, nivelamos y decoramos con coco rallado. 

– A mi me han quedado unas bolitas de coco y las he horneado unos 10-15 min., en los últimos minutos que le quedaba al bizcocho y las he cortado por la mitad y las he colocado encima. También podemos hacer unas magdalenas si nos queda masa de bizcocho con una bola de coco en la base, o usar un molde de 20 cm. de diámetro para el pastel. 

– Guardamos el pastel en la nevera hasta endurecer el chocolate.

– Pasadas 1-2 horas sacamos el pastel y glaseamos los laterales. Echamos coco rallado y lo metemos otra vez en la nevera hasta endurecer el glaseado.

– Cortamos con un cuchillo calentado en agua muy caliente y secado.

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Fuente de inspiración, mi amiga Ina Niculescu.

Nevaditos con Dulce de leche y Chocolate

Que delicias este pastel relleno con dulce de leche condensada, coco y mermelada de arándanos, nos a encantado.

Nevaditos con Dulce de leche y Chocolate

Ingredientes 

El bizcocho

– 4 huevos grandes

– 200 g. mantequilla a temperatura ambiente

– 125 ml. leche

– 200 g. azúcar

– 60 g. cacao

– 250 g. harina repostería, El Amasadero

– 10 g. levadura Royal

– una pizca de sal

La crema

– 300 g. mantequilla, a temperatura ambiente

– 600 g. leche condensada

– 200 g. galletas de cacao, yo he usado unos 100 g. galletas digestivas con cacao y 100 g. galletas Oreo

– 300 g. mermelada de arándanos

– 50 g. coco rallado

El glaseado

– 120 ml. nata para montar

– 250 g. chocolate negro

– 200 g. leche condensada.

Preparación 

Dulce de leche condensada

– De primero vamos a preparar el dulce de leche condensada. Vamos a usar una lata de 800 g. de leche condensada, la mía tenía 820 g. estaba en oferta.

– Introducimos el cestillo en el vaso con la lata de leche condensada dentro y rellenamos con agua hasta el bored del cestillo para cubrir la lata. Programamos 60 min./100ºC/ vel.2. Pasado el tiempo rellenamos el vaso otra vez con agua caliente hasta el borde del cestillo y programamos 50 min./100ºC/vel.2. Con la muesca de la espátula sacamos el cestillo y retiramos la lata. Dejamos enfriar por completo.

– Podemos hacer el Dulce de leche y de manera tradicional. Echamos la lata de leche condensada en una cacerola alta y rellenamos con agua hasta cubrir la lata. Ponemos a fuego medio y desde cuando empieza a hervir el agua dejamos 2 horas y 30 min. Estamos atentos de que la lata esté cubierta de agua todo el tiempo, si hace falta añadimos más agua caliente. Pasado el tiempo sacamos la lata con cuidado y la dejamos enfriar por completo.

El bizcocho

-Precalentamos el horno a 170ºC.

– Preparamos una bandeja de 24 x 24 cm. desmontable, la tapamos con papel de horno y los laterales los untamos con aceite y los espolvoreamos con harina. Si no tenemos con estas medidas adaptamos una parecida con un trozo de cartón envuelto en papel de aluminio reforzando con un contrapeso.

– Tamizamos la harina con la levadura Royal 5 seg./vel.5.

– Montamos las claras con la pizca de sal a punto de nieve, yo con la batidora y reservamos en la nevera.

– Echamos en el vaso la leche, el azúcar, cacao y la mantequilla y programamos 2 min./40ºC/vel.4 progresiva hasta que queda bien disuelto el azúcar y la mantequilla. Bajamos los restos de las paredes y dejamos enfriar.

– Añadimos las yemas de huevo y mezclamos 20 seg./vel.4.

– Añadimos la harina y la levadura Royal tamizadas antes, mezclamos un poco con la espátula y luego 15 se./vel.4.

– Sacamos la masa en un bol y añadimos las claras batidas poco a poco mezclando suavemente con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba.

– Echamos la masa en la bandeja preparada antes y horneamos unos 35 min. a 180ºC, depende de cada horno. Hacemos el test con el palillo y si sale seco nuestro bizcocho está hecho. No hay que hornearlo mucho porque se va a secar.

– Sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando está frío quitamos la parte que sobresale en el medio y lo cortamos en dos hojas, por horizontal.

– En el vaso limpio y seco echamos las galletas en trozos y trituramos unos 5 seg./vel.5,5. Reservamos en un bol.

La crema

– Cuando el Dulce de leche está frío empezamos a preparar la crema.

– En el vaso limpio echamos la mantequilla a temperatura ambiente, en trocitos y batimos unos 30 seg./vel.5.

– Añadimos unos 600 g. de dulce de leche y batimos hasta obtener una crema consistente, unos 20 seg./vel.5.

– Añadimos el coco rallado y mezclamos 5 seg./giro inverso/vel.4. Reservamos la crema en un bol en la nevera.

Montaje

– En el mismo molde desmontable, limpio, ponemos una plancha de bizcocho y la untamos con la mitad de la mermelada.

– Echamos encima la mitad de la crema y extendemos.

– Por encima de la crema echamos las galletas trituradas, nivelamos y las apretamos un poco.

– Echamos la otra mitad de crema y extendemos uniformemente.

– Por encima de la crema echamos la mermelada restante en bolitas.

– Tapamos con la segunda plancha de bizcocho, apretamos un poco para pegarse bien. Yo no tenia bandeja de 24×24 pero he adaptado una para hornear y también para rellenar. Cuando rellenamos ponemos un contrapeso para quedar fijo el arreglo.

– Reservamos en la nevera hasta que preparamos el glaseado.

El glaseado

– En el vaso limpio echamos la nata para montar y la calentamos hasta llegar a 100ºC, 1,5 min./100ºC/vel.1,5.

– Añadimos el chocolate negro en trocitos, mezclamos un poco con la espátula para quedar por debajo de la nata y dejamos 2-3 minutos para ablandarse.

– Pasados los minutos añadimos el dulce de leche a temperatura ambiente que nos a quedado y mezclamos hasta obtener un glaseado fino y homogéneo, 30 seg.40ºC/vel.3.

– Glaseamos la parte superior del pastel y por encima echamos frutas o lo que más nos gusta, yo frambuesas y como no un poco de coco rallado.

– Reservamos en la nevera hasta el día siguiente cundo vamos a desmoldar con cuidado y cortamos.

BUEN APETIT.

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Fuente: Chef Nicolae Tomescu